Масло

Матеріал з Вікіпедія
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Butter dish.jpg

Масломолочный выживовый продукт, концентрат молочного туку. Обсяг туку 78—82,3% в свѣжом маслѣ, а в перепраженом маслѣ около 99%. Масло обсягуе триглицериды мастных квасох, фосфатиды, витамины, бѣлковины, сахариды, минералны субстанции и воду; енергетична вартость 3 МДж/100 г и веце.[1]

Мастнота зависить од добы року, од паши коровы, од ей вѣку и еще иншых факторох. В маслѣ суть насычены и ненасычены мастны квасы.[2]

Исторична выроба[едітовати | едітовати жрідло]

Колочѣня масла, Haukeli, Норвегия, фото зроблене в рокох 1880-1890

В свѣжом молоцѣ молочна масть е во формѣ малых кульок масти, котры мож видѣти при звекшѣню; той масти е 3,5% обсягу молока. Кедь лишиме молоко стояти, тота масть ся помалы подойме горѣ. Люде зберали верхнину, або, по скыснутю, сметану, де было в обсягу уже 30-35% масти. Пак сметану колотили в збушку (боденцѣ), або в сепараторах, котры крутили помалы ручков, аж ся масло наконець сколотило в едну груду, а тота груда плавала в цмару (сколотинѣ), текучой фракции, што ся оддѣлила. Масло, збите в груду уже мать обычайно не менше 80% туку.[2]

Жерела и одказы[едітовати | едітовати жрідло]

Commons
Вікісклад має мултімедіалны дата на тему:

Референции[едітовати | едітовати жрідло]

  1. Прохоров А. М., стр. 772.
  2. 2,0 2,1 What is Butterfat?