Тукы

Матеріал з Вікіпедія
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Olive oil from Oneglia.jpg

Тукы суть една зоз трьох основных поживнин, потребных про организм, заровно з протеинами и сахаридами. Тукы суть з хемичного погляду органичны злученины, естеры глицерола и едноосновных мастных квасох (триацилглицеролы); односять ся ку липидам. В живых организмах суть едным з основных компонентох бунок и тканей. Суть они и жерелом енергии в организмѣ; енергетична вартость чистого тука 3770 кДж/100 г. Природны тукы дѣлять ся на животинны масти и ростлинны олаи.[1]

Тукы суть роспустны в органичных роспущалниках, але не во водѣ.

Термины масть, олай и липид не суть синонимами. Масти суть тукы, котры при хыжной теплотѣ (20°C) суть в певном станѣ, олаи — в текучом станѣ. Тукы зась суть лем една група липидох, и не загортають, напримѣр, холестерол и ему подобны липиды.

Типы тукох[едітовати | едітовати жрідло]

Тукы ся подставово дасть роздѣлити на три типы: ненасычены, насычены и трансмасти.[2]

Ненасычены тукы[едітовати | едітовати жрідло]

Ненасычены тукы, (англ.) unsaturated fats, суть ростлинного походжѣня, суть текучы при хыжной теплотѣ, а з хемичного погляду в их молекулах суть вязбы и просты и двоиты. Тоты тукы ся поважують за найвеце проспѣшны про здоровля, понеже знижують ровину холестеролу, суть протизапалны, стабилизують сердечный ритм и мають еще далшы хосенности.[2] Ненасычены тукы дале еще дѣлять ся на

  • мононенасычены, (англ.) monounsaturated fats (MUFA): оливовый и репчовый олай, авокадо, мандулѣ, насѣня дынѣ, сезама;
  • полиненасычены, (англ.) polyunsaturated fats (PUFA): посонячниковый, кендеричаный олай, рыба, орѣхы, леняне насѣня.

Насычены тукы[едітовати | едітовати жрідло]

Насычены тукы, (англ.) saturated fats, суть переважно животинны масти, певной конзистенции при хыжной теплотѣ, а з хемичного погляду в их молекулах вязбы суть лем просты.

Суть в мясѣ, солонинѣ, молоцѣ, сырѣ.

Поважуе ся, же тоты масти, спожиты над мѣру, можуть быти причинов сердечно-судинных хворот, а тыж надмѣрной отылости. Подля рекомендаций медикох не мали бы перевысити 25-30% калорийности денной нормы.[3]

Трансмасти[едітовати | едітовати жрідло]

Exquisite-kfind.png Подробно см.: Трансмасти

Трансмасти, (англ.) trans fats, суть промысловой выробы гидрогенованы ростлинны олаи, котры в том процесѣ стугнуть и достануть маргаринову конзистенцию.

Суть то розличны маргарины и подобны тукы. Они суть вгодны про многоразове смажѣня, зато суть облюбены про рестораны, фастфуды и промыслово выроблены готовы пакованы закускы.

В року 2003 Свѣтова Организация Здоровництва выдала варованя, же трансмасти суть найвеце шкодливы про здоровля и не мали бы перевысшовати 1% калорийности денной нормы.[4]

Жерела и одказы[едітовати | едітовати жрідло]

Commons
Вікісклад має мултімедіалны дата на тему:

Референции[едітовати | едітовати жрідло]

  1. Прохоров А. М., с. 438.
  2. 2,0 2,1 Types of Fat.
  3. Facts about saturated fats.
  4. Trans-mastné kyseliny zabíjejí půl milionu lidí ročně.