Ґуґлі

Ґу́ґлі авадь Ки́йзликы ци Кре́мзликы (даколи Ріпля́никы авадь Рисело́ваникы) — страва из буль, традична словяньска, німицька и ракуська страва. Основный инґредієнт — риселованы булі. У русинӯв и другых словян сохтує ся істи Ґуґлі из сметанов и хлібом, чесноком и/авадь цибулёв.

Ґуґлі
Є пудкласов	pancake, закуска, картопляна страва
Часть од	білоруська кухня, єврейська кухня, польська кухня, чеська кухня, німецька кухня
Метод виготовлення	смаження
Кухня	білоруська кухня, українська кухня, російська кухня, польська кухня, чеська кухня, німецька кухня
Описано в	Meyers Konversations-Lexikon, 4. Auflage (1885–1890)
Складники	картопля, борошно, яйце, цибуля, кухонна сіль, рослинні жири і олії
Не плутати з	Q11243809, potato ropsu, Хашбраун
Ймовірно те саме	деруни, латкес
Категорія Вікісховища	Potato pancakes
Основна катеґорія за темов	Category:Potato pancakes
Potato pancakes

Происхождіня

Назвы Ґуґлю̄в у Украйині.

Ґуґлі перві появили ся у німицькӯв кухни а удтӯть перенесены по рецептох у Пудкарпатя, Ракусько-Мадярщину и Росію.

Ґуґлі из сметанов.

У час Голодомора 1932-1933 ґуґлі чинили из посушеного и розтертого липового листя, ліщаны, щавы, половы и макухы. Исю «страву» иппен называли «чорными мартоплацами».

Рецепт

Єдинственным абсолутно необходным компонентом ґуґлю̄в є риселованы булі. Другі инґредієнты добавлявуть ся по сохтованю у конкретному реґінови, ци домашньым рецептом, што передає ся и поколіня у поколіня. Такыми инґредієнтами є: ріпчаста цибуля, мука, чеснок, яйця, сӯль.

Печеня ґулґю̄в, обычно, зачинать ся из риселованя почищеных буль. Она годна риселовати ся ге на малому, так и на грубому реселовови,што влиять на смак и цвіт ґуґлю̄в. Из буль зливать ся лишньый сок, потӯм тре ся и мече ся цибуля и сыроє яйце. Масса доводить ся муков до щілноты густої сметаны и пече ся на олоёви авадь смальцёви. За даякыми рецептами ґуґлі печуть ся авадь допікавуть ся ужек пӯсля обпеченя.

У ґуґлі даколи клали начинку: у мнясоід — сыр из сырым яйцём авадь січеноє мнясо (вареноє авадь сыроє), у пӯст  — припечені на олоёви из цибулёв грибы авадь просто припечену цибулю.

До стола ґуґлі подавуть ся из сметанов, ряжанков, сыром, шкварьками ци соломахою. За традичными народными рецептами даколи давали білый сметанный соус из припеченыв цибулёв и грибами, заправленый припеченыв муков (запражков). Нерідко готові ґуґлі (почти фурт без начинкы) складали у горниць ци блюдо, заливали сметанов и клали у розпеченый шпор.

У традичнӯв русиньскӯв кухни ґуґлі іли майчасто у неділю — на рано ци вечерю.

• 
  Набор продуктӯв.
• 
  Риселованя буль на реселовови.
• 
  Настояня буляної масы.
• 
  Зливаня.
• 
  Риселованя цибулі.
• 
  Яйце, поприґа и сӯль до овоцной масы.
• 
  Пудготовлена овоцна маса.
• 
  Удалена рідина из овоцной масы.
• 
  Обпеченя овоцной масы у лабошови на олоёви.
• 
  Готові ґуґлі.
• 
  Ґуґлі при ідінёви.

Удкликованя

• Szyttler Jan. Kucharz dobrze usposobiony./ — Wilno: 1830.
• Українські традиційні страви — історія, культура, рецепти Архівовано {{{2}}}.
• Л. Артюх ПОВСЯКДЕННА Й СВЯТКОВА ЇЖА ТА НАПОЇ
• Українська минувшина: ілюстрований етнографічний довідник. — К.: Либідь, 1993. — С. 85 online
• Рецепти Джуренка: Деруни Архівовано {{{2}}}.
• Простий рецепт дерунів Архівовано {{{2}}}.
• Рецепт від КУХАРА
• Як відомі на Житомирщині деруни називають у різних областях України? Архівовано {{{2}}}.