Маргарин
Маргарин — тук, котрый быв вывинутый и продукуе ся промыслово як алтернатива маслу. В торговли ся называть, на роздѣл од масла, намастков, англ. spread, и е легко намащовный ай нараз по вынятю з холодника. Продавать ся в супермаркетах за барз выгодны цѣны, в коцковом пакованю, а однедавна и в спрей-фляшочках.[1]
Ингредиенты и технология
[едітовати | едітовати жрідло]Подля старшых технологий выробляв ся зоз мѣшанкы животинных мастей, ростлинных олайох, молока, присмачок и ароматизаторох. Маргарин дѣлив ся на столовый, назначеный про хоснованя без нагрѣваня, до котрого ся давало молоко, и кулинарну масть, котра была назначена про смажѣня и выпѣканя.[2]
Подля днешных технологий маргарин ся продукуе лем з ростлинных олайох, обычайно мѣшаных файт и походжѣня, з поужитьом технологии гидрогенации и понукать ся як здорова алтернатива маслу, понеже не обсягуе животинны масти. Негативом але суть трансмасти, взникаючы в процесѣ гидрогенации. Дакотры выробникы декларують, же их продукт мать менше як половку обычайного обсягу трансмастей.[1]
Маргарин сам по собѣ не мать ани смак, ани арому, ани фарбу масла, жебы тото вшитко достав, додавать ся диацетил[3] про смак и запах и бетакаротен про жовтасте офарблѣня. Жебы выробок мав потребну конзистенцию, и мав векшый час придатности додають емулгаторы, стабилизаторы, конзерванты, антиоксиданты, регулаторы квасноты, фарбива.
Жерела и одказы
[едітовати | едітовати жрідло]- Прохоров А. М. (гл. ред.). Большой энциклопедический словарь. Москва: Советская энциклопедия, 1993. 1630 с. ISBN 5-85270-015-0.
- What is Margarine? //WiseGEEK, clear answers for common questions
Референции
[едітовати | едітовати жрідло]- ↑ 1,0 1,1 What is Margarine?
- ↑ Прохоров А. М., стр. 763.
- ↑ Patočka, Jiří: Diacetyl, máslo a popcorn. //toxicology.cz (2010-06-28). Одчитане 2018-09-28