Традиційный метод
Традиці́йный ме́тод авадь Шампа́нськый ме́тод уробництва игристого вина хоснує ся у реґіонови Шампань, про уробліня Шампанського. Сись же метод хоснує ся у Франції и на уробництво другых игристых вин (не кликаных "Шампанськым"), у Испанії на уробництво «кавы», у Портуґалії на уробництво еспуманте и у Италії на уробництво франчакорты. Ищи знамый ге méthode champenoise, бо винарі успішно пролобіёвали у Европському союзови то обы шампанськым, кликали леш вина и соотвітственно метод у Шампани. Так другі вина не годни хосновати тирмін "méthode champenoise" уроблявучи продукцію у ЕС, помісто сёго хоснує ся "традиційный метод" (méthode traditionnelle) авадь місні еквіваленты (método tradicional у Испанії и Портуґалії, metodo classico и metodo tradizionale у Италії, и у Німцях klassische Flaschengärung). Южноафриканські вина из Южного Капа хоснувуть тирмін Methode Cap Classique. Дакотрі уробникы вина не у ЕС годни иґноровати законы ЕС и хосновати у маркованю méthode champenoise и назву "Шампанськоє" на етикетках продуктӱв експортованых у державы не входячі у ЕС.
 |
Сторона в данном часѣ е активно редагована участником Rue323. Будьте добры, не пробуйте ту жадны змѣны, покля не выгасне тото варованя.
В иншом припадѣ можуть настати конфликты редагованя. Варованя не мать держати сторону веце як два днѣ. |
Покӱлку традиційный метод є дорогы и трудоємкым, ёго хоснувуть леш до вин вышшого класа. Помісто нёго часто хоснувуть процес Шарма, при уробництві май дешевых игристых вин, хоть и методы є другі.
Збӱр урожая
[едітовати | едітовати жрідло]Обычайно збӱр начинавуть ка май скорше, кой цукра у вині менше а кваса бӱлше. За изятком розового вина, сок скоро ужимавуть обы вино лишало ся білым.[1]
Ферментація
[едітовати | едітовати жрідло]The first fermentation begins in the same way as any wine, converting the natural sugar in the grapes into alcohol while the resultant carbon dioxide is allowed to escape. This produces the base wine. This wine is not very pleasant by itself, being too acidic. At this point the blend, known as the cuvée, is assembled, using wines from various vineyards, and, in the case of non-vintage wine, various years. After primary fermentation, blending (assemblage in Champagne) and bottling, a second alcoholic fermentation occurs in the bottle.
Although known as the Champagne method and associated with the name of Dom Pierre Pérignon in the late 17th century, the phenomenon of bottle fermentation was not unique to the Champagne region; it had already been used in Limoux, south western France since 1531 for the production of Blanquette de Limoux.[2] Effervescence in wine was seen as a fault at the time and Perignon devoted much effort trying to eliminate it from the wines of Champagne.[3] The process of secondary fermentation was first described by Christopher Merrett in a paper to the Royal Society, which included his observation that this could be encouraged by adding sugar to the wine before bottling.[3] Concurrent improvements in glass manufacture in England also permitted the making of more robust wine bottles to contain the effervescence without exploding.[3]
Друга ферментація
[едітовати | едітовати жрідло]Купажованоє вино розливавуть у склянкы вєдно из дрӱжжами и невеликым числом обємом цукра, уходить лікер де тираж, и затыкавуть корнепробков вадь другыв пробков и хранять у пӱвници у горизонталному положінёви, на час другої ферментації. Under the appellation d'origine contrôlée (AOC), NV (non-vintage) Champagne is required to age for 15 months to develop completely. In years where the harvest is exceptional, a vintage (millesime) is declared and the wine must mature for at least three years.[4]
During the secondary fermentation, the carbon dioxide is trapped in the wine in solution. The amount of added sugar determines the ultimate pressure in the bottle. To reach the standard value of 6 bars[5] (600 kPa) inside the bottle, it is necessary to have 18 grams of sugar; the amount of yeast (Saccharomyces cerevisiae) is regulated by the European Commission (Regulation 1622/2000, 24 July 2000) to be 0.3 gram per bottle. The liqueur de tirage is then a mixture of sugar, yeast and still Champagne wine.
Удержка на осадкови
[едітовати | едітовати жрідло]Неудержаноє по законови не мож продавати до пятьнадцяти місяцьӱв удержкы на осадкови. Шампанськоє КСП иппен трібує, обы шампанськоє ся удержовало сперед продажом не менш ге три рокы, айбо маймного уробникӱв держать вино 6-8 рокӱв.[6]
Иппен позерайте
[едітовати | едітовати жрідло]Удкликованя
[едітовати | едітовати жрідло]- ↑ https://alcofan.com/texnologiya-proizvodstva-shampanskogo.html
- ↑ McCarthy, Ed; Ewing-Mulligan, M. (2001). French Wine for Dummies. Wiley Publishing. с. 222. ISBN 0-7645-5354-2. https://archive.org/details/frenchwinefordum00mcca/page/222.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 S Clarke 1000 Years of Annoying the French. p. 176–181. Bantam Press 2010. ISBN 9780593062722.
- ↑ Décret n° 2010-1441 du 22 novembre 2010 relatif à l'appellation d'origine contrôlée " Champagne ". Архівна копія з оріґінала зроблена 2014-01-10. https://web.archive.org/web/20140110095835/http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do;jsessionid=?cidTexte=JORFTEXT000023126020. [перевірено 2016-05-17].
- ↑ McCarthy, Ed; Ewing-Mulligan, M. (2001). French Wine for Dummies. Wiley Publishing. с. 222. ISBN 0-7645-5354-2. https://archive.org/details/frenchwinefordum00mcca/page/222.
- ↑ McCarthy, Ed; Ewing-Mulligan, M. (2001). French Wine for Dummies. Wiley Publishing. с. 222. ISBN 0-7645-5354-2. https://archive.org/details/frenchwinefordum00mcca/page/222.